«Κάν' το όπως ο Άκης»: Cheesecake λεμόνι

Θέλετε να δοκιμάσετε ένα ιδιαίτερο γλυκό που θα εντυπωσιάσει τους φίλους σας; Ο Άκης Πετρετζίκης ετοιμάζει ένα cheesecake λεμόνι!

Υλικά:

Για τη βάση
10 μπισκότα με γέμιση λεμόνι
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι

Για την κρέμα λεμονιού
1 αυγό και 1 κρόκο
50 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση
Χυμό από 2 λεμόνια
3 γρ. ζελατίνη
600 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 ¼ της κούπας (300 γρ.) κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη
Σιρόπι βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη βάση
Βάζουμε τα μπισκότα μαζί με ξύσμα λεμονιού στο multi και τα σπάμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 5'.

Για την κρέμα λεμονιού
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 αυγό και 1 κρόκο, ζάχαρη, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, 1 πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει το μείγμα. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μεμβράνη και το παγώνουμε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το χυμό λεμόνι και τη ζελατίνη και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη. Χτυπάμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη για 2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την κρέμα λεμονιού και στη συνέχεια τo μείγμα της ζελατίνης. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και βάζουμε στο ψυγείο.